第651章鱼香肉丝没有鱼
小敏看到那些厨师们脸上流露出的神色，很是好奇的询问道：“婉君姐，鱼香肉丝很难做吗？”
唐璐也不是很明白，同样用期待的目光望向孟婉君。
美女老板娘孟婉君尽管没有接受过任何专业的厨师培训，更没有考过什么国家资格证书，但是多少知道一点。
听到两女的询问，面色凝重的点点头回答：“据我所知庐江市，不，应该说是整个中江省内，就没有一家店能做出正宗的鱼香肉丝来。”
小敏和唐璐闻，皆是一惊：“啊！不是吧？！”
在她们看来鱼香肉丝这种普通到不能再普通的菜肴，应该很容易制作才对啊！
怎么可能会像孟婉君所说的，全省都找不出一家正宗的呢？
孟婉君耐心的向她们介绍道：“这么说吧！鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料则因为各家做法的不同略微有些改动，但基本上多数还是以胡萝卜、竹笋、辣椒为主。”
两个女孩子如同认真学习的乖宝宝般，十分赞同的点点头。
孟婉君继续介绍道：“制作鱼香肉丝所选的猪肉，必须要求是三成肥七成瘦，然后进行切丝滑炒，这样吃起来肉丝质地才会鲜嫩！”
“鱼香肉丝要想做得好，必须使菜色红润、肉嫩、质鲜且富有鱼香味；而整道菜的关键点，就是要突出那股鱼香味道！”
“鱼香和余香是谐音，有种说法其实这道菜不叫鱼香肉丝，最早应该是叫余香肉丝才对，属于川菜里的余香系列，最主要的辅料为西川省的辣豆瓣酱；通过各种调料烧出来的菜肴，味道厚重悠长，余味缭绕，令食客回味无穷，故称为余香；所以这道菜最大的难度就是在于调料的比例上！”
唐璐闻，不由瞪大了双眼，十分好奇的询问道：“鱼香味？难道鱼香肉丝，不是用新鲜的活鱼来调味吗？”
小敏非常鄙视的反问道：“谁告诉你鱼香肉丝是用鱼做的？！”
唐璐一脸尴尬的回答：“额，我看上面带一个鱼字，还以为是用了鱼……”
孟婉君对此只能浅笑着摇了摇头。
芦志强听到光头胖子毛正同意第二菜定为鱼香肉丝以后，神色平淡的开口道：“第三道菜就选干炒牛河吧！”
这话一出，可谓是语出惊人啊！
“什么？”
“干炒牛河？”
“怎么会选这道菜？！”
在场的食客们还算镇定，但是像毛正的徒弟们，这会儿却是完全不淡定啦！
要是说鱼香肉丝主要是考验厨师的调料功底的话，那么现在这道干炒牛河绝对是考核厨师炒菜的火候！
干炒牛河在粤菜里属于最具特色的传统小吃之一，这道菜不光色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香，而且河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
炒这道菜必须要加大猛火进行快炒，即要将河粉炒均匀，又不能炒得太快，否则粉会碎掉；
另外在油的分量上必须要求厨师拥有精准的控制，否则太油腻了不好吃，因此干炒牛河在很多人看来，算是最考验粤菜厨师炒菜基本技术的试金石。
如今芦志强把干炒牛河搬出来进行考核，这难度自然是加大了不少，即便是拥有国家职业资格三级中式烹调师证书的毛正，也不敢保证自己做的干炒牛河有多好吃啊！^_^
legend作者有话说legend
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唐璐也不是很明白，同样用期待的目光望向孟婉君。
美女老板娘孟婉君尽管没有接受过任何专业的厨师培训，更没有考过什么国家资格证书，但是多少知道一点。
听到两女的询问，面色凝重的点点头回答：“据我所知庐江市，不，应该说是整个中江省内，就没有一家店能做出正宗的鱼香肉丝来。”
小敏和唐璐闻，皆是一惊：“啊！不是吧？！”
在她们看来鱼香肉丝这种普通到不能再普通的菜肴，应该很容易制作才对啊！
怎么可能会像孟婉君所说的，全省都找不出一家正宗的呢？
孟婉君耐心的向她们介绍道：“这么说吧！鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料则因为各家做法的不同略微有些改动，但基本上多数还是以胡萝卜、竹笋、辣椒为主。”
两个女孩子如同认真学习的乖宝宝般，十分赞同的点点头。
孟婉君继续介绍道：“制作鱼香肉丝所选的猪肉，必须要求是三成肥七成瘦，然后进行切丝滑炒，这样吃起来肉丝质地才会鲜嫩！”
“鱼香肉丝要想做得好，必须使菜色红润、肉嫩、质鲜且富有鱼香味；而整道菜的关键点，就是要突出那股鱼香味道！”
“鱼香和余香是谐音，有种说法其实这道菜不叫鱼香肉丝，最早应该是叫余香肉丝才对，属于川菜里的余香系列，最主要的辅料为西川省的辣豆瓣酱；通过各种调料烧出来的菜肴，味道厚重悠长，余味缭绕，令食客回味无穷，故称为余香；所以这道菜最大的难度就是在于调料的比例上！”
唐璐闻，不由瞪大了双眼，十分好奇的询问道：“鱼香味？难道鱼香肉丝，不是用新鲜的活鱼来调味吗？”
小敏非常鄙视的反问道：“谁告诉你鱼香肉丝是用鱼做的？！”
唐璐一脸尴尬的回答：“额，我看上面带一个鱼字，还以为是用了鱼……”
孟婉君对此只能浅笑着摇了摇头。
芦志强听到光头胖子毛正同意第二菜定为鱼香肉丝以后，神色平淡的开口道：“第三道菜就选干炒牛河吧！”
这话一出，可谓是语出惊人啊！
“什么？”
“干炒牛河？”
“怎么会选这道菜？！”
在场的食客们还算镇定，但是像毛正的徒弟们，这会儿却是完全不淡定啦！
要是说鱼香肉丝主要是考验厨师的调料功底的话，那么现在这道干炒牛河绝对是考核厨师炒菜的火候！
干炒牛河在粤菜里属于最具特色的传统小吃之一，这道菜不光色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香，而且河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
炒这道菜必须要加大猛火进行快炒，即要将河粉炒均匀，又不能炒得太快，否则粉会碎掉；
另外在油的分量上必须要求厨师拥有精准的控制，否则太油腻了不好吃，因此干炒牛河在很多人看来，算是最考验粤菜厨师炒菜基本技术的试金石。
如今芦志强把干炒牛河搬出来进行考核，这难度自然是加大了不少，即便是拥有国家职业资格三级中式烹调师证书的毛正，也不敢保证自己做的干炒牛河有多好吃啊！^_^
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